Agri@Tour 13-14 novembre 2009
Arezzo

L’Agriturismo Il Castagneto di Supino è arrivato secondo nella sezione dei piatti forti ad un soffio dal primo classificato al Campionato di cucina contadina svoltosi ad Arezzo in occasione di Agri@Tour il 13 e 14 novembre scorso.

Il piatto proposto dalla chef Zirizzotti Lucia, titolare dell’agriturismo il Castagneto insieme al marito ing. Domenico De Meis, è stato: “Pulenta colla pisciacana, lu zazzicchie i lu costatelle du gnègno niro du Supino” (Polenta con il tarassaco, le salsicce e le costatelle di maiale nero di Supino).

La ricetta presentata è legata alla tradizionale polenta di S. Antonio che si svolge a Supino la prima domenica dopo il 17 gennaio di ogni anno. E proprio per conoscere come è iniziata nel ns paese la sagra della polenta che la signora Zirizzotti ha svolto approfonditi studi storici che hanno portato a scoprire che questa tradizione è giunta a Supino dall’antica e nobile famiglia dei Caetani di Sermoneta agli inizi del 1500. Tutti i dettagli di questa ricerca storica, ma molto altro ancora, la signora Zirizzotti lo ha scritto in un affascinante libro dal titolo “La polenta di S. Antonio a Supino” presentato in anteprima al Campionato di cucina contadina ad Arezzo.

La signora Zirizzotti per meglio presentare la sua ricetta al Campionato di cucina contadina ha anche scritto altri due libri: “L’erua pazza dei monti Lepini” e “Lo gnègno niro” (il maiale nero dei monti Lepini).

Il primo libro, scritto insieme alla signora Giovanna Del Greco, riporta tutte le erbe spontanee commestibili raccolte e mangiate a Supino e sui Lepini. Tale studio è frutto di un’accurata ricerca effettuata intervistando le anziane signore di Supino.

Il secondo, lo gnègno niro, scritto insieme al marito, contiene tutte le informazioni disponibili, riguardanti anche ricerche storiche inedite, su questo maiale rustico allevato a Supino e sui Lepini già da 1500-1600. Si sottolinea come l’agriturismo Il Castagneto, che ha riscoperto questo maiale nel 2006 sulle montagne dei Monti Lepini, sia l’unica azienda ad allevare tale maiale.

I libri contengono: diverse ricette antiche, il calendario delle feste che si svolgono a Supino, alcuni stornelli, un glossario dei principali termini dialettali utilizzati in cucina ed alcune belle poesie del figlio Pietro. Grande successo ha riscontrato anche la presentazione del piatto alla giuria: infatti il piatto è stato preparato dalla signora Lucia insieme al marito in costume tipico e con il tradizionale callaro di rame. Durante la presentazione del piatto la giuria ha potuto vedere anche un breve video dal titolo “passeggiata sui lepini” inerente i paesi dei Lepini (Patrica, Supino, Morolo e Sgurgola) realizzato per l’agriturimo il Castagneto da Riccardo Bernardi che ha anche illustrato i tre libri.

Grande succeso ad Arezzo ha avuto anche la degustazione della polenta con la pisciacana e lo gnègno niro avvenuta presso l’area espositiva dell’agriturismo il Castagneto realizzata all’interno dello stand dalla Provincia di Frosinone.

Ringraziando tutti coloro che hanno permesso all’agriturismo Il Castagneto di ben rappresentare se stesso ma soprattutto tutta la Ciociaria all’Italia ed al mondo, diamo appuntamento a tutti alla presentazione dei tre libri a Frosinone. Un ringraziamnento particolare va ai figli Pietro, Simone e Marco che hanno sempre sostenuto gli sforzi dei genitori.